Moštárna v provozu od 11.8.2018.
Pálenice v provozu od 2. 7. 2018.


Moštárna a pěstitelská pálenice Pikárec

Příprava kvasu a pálení do naší pálenice

1. sběr ovoce

Sbíráme jen ovoce dobře vyzrálé či přezrálé, zdravé (nesmí být nahnilé nebo plesnivé, ale může být červivé), čisté, bez listí, trávy, hlíny a jiných nečistot. Upravené ovoce ukládáme do kvasných nádob, které plníme pokud možno najednou, maximálně však do 80 % objemu. Nádoby mohou být plastové či dřevěné. Vždy je před tím vymyjeme a zbavíme případných zaschlých nečistot. Je samozřejmé, že nepoužíváme nádoby od chemikálií, barev atd. Nádoby by měly mít objem 50 a více litrů!

2. kvašení

Naplněné sudy překryjeme víkem nebo igelitovou fólií a umístíme je do místnosti bez větších výkyvů teplot (pokud možno do 20 °C). Při nižší teplotě probíhá kvašení pomaleji. Celý proces probíhá samovolně. Po několika dnech se na povrchu vytvoří tzv. „deka“, kterou nenarušujeme, neboť tvoří přirozenou ochranu proti infekci a zabraňuje ztrátám alkoholu. Kvas průběžně kontrolujeme, a pokud se na povrchu vytvoří plíseň, odstraníme ji. Po celou dobu kvasem nemícháme a sudem nehýbeme. Letní ovoce kvasí od 3 do 6 týdnů (záleží na teplotě), pozdní ovoce (švestky, hrušky, jablka) kvasí 8 až 12 týdnů. Opět závisí na teplotě. Kvašení je ukončeno, když již neuniká oxid uhličitý. Vyzrálý kvas má zdravou vůni, šťáva není sladká. Deka se začíná propadat. Tuto je vhodné odstranit, než se propadne.

3. uskladnění kvasu

Zdravý vyzrálý kvas je možné uskladnit (jsou-li termíny v pálenici obsazené) po dobu 10 a více týdnů. Opět záleží na teplotě místnosti, kde je kvas uskladněn. V takovémto případě je vhodné zamezit přístupu vzduchu ke kvasu. V letním období se doporučuje vypálení kvasu co nejdříve. Mrazem se kvas nepoškodí.

4. množství

Minimální množství kvasu pro pálení musí být 80 litrů. Kapacita zařízení na jednu várku je 300 litrů, doba pálení je asi 3 hodiny. Ze 300 litrů kvalitního kvasu se vypálí přibližně 15 litrů čistého alkoholu, to je 30 litrů 50% pálenky.

© Copyright 2014 made by František Broža